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通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、橘浆添加量、面粉添加量、鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产橘汁蛋糕的工艺参数和最佳配方。
添加低聚木糖生产橘汁蛋糕工艺的研究
【摘 要】
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通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、橘浆添加量、面粉添加量、鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产橘汁蛋糕的工艺参数和最佳配方。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学植物科技学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年10期
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