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利用1398中性蛋白酶水解的脱脂豆粕作为多肽的来源,对多肽络合锌的制备工艺条件进行了初步研究.研究了配位体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的配比反应条件为:配位摩尔比为2:1,pH=8.0,产品络合率达到97%以上.并且用化学分析法和红外光谱法鉴定了产品.初步实验得出多肽络合锌具有抗氧化性.