一个新的食品冻结时间计算公式

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<正> 多少年来,在快速冻结装置冻结食品、包括肉类、家禽、鱼类、果蔬以及经过加工的食品冻结,大都采用人们熟知的普朗克(Planck)公式(注1)。但这个公式假定食品的边界或表面系属第三类,即物体表面的热流是与表面温度和环境温度之间的温度差成比例。它是以下面的三个基本假想来推算的,但与实际情况不符,因而计算结果不甚准确
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