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为了获得废啤酒酵母制取酵母抽提物的最佳工艺条件，通过单因素试验获得外加酶法制取酵母抽提物的最佳工艺条件，并比较其与传统工艺条件的效果；使用GC-MS对最终产物进行风味分析。通过优化得到最佳工艺条件为添加中性蛋白酶，外加酶0．20％，pH6．0，酶促溶时间36h，得到的该抽提物中含有多种酸类、酯类和醇类等物质。研究表明，外加中性蛋白酶法是开发利用啤酒废酵母制备酵母提取物的较好方法，得到的产物营养丰富。