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玉米黄酒生产新工艺研究
玉米黄酒生产新工艺研究
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lkh007
【摘 要】
:
玉米首先60℃浸泡1·5h,再常温浸泡7h,然后再60℃浸泡1·5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶
【作 者】
:
岳春
成玉莲
李继红
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2006年04期
【关键词】
:
直接液化
双重糖化
玉米黄酒
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玉米首先60℃浸泡1·5h,再常温浸泡7h,然后再60℃浸泡1·5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶糖化,再加纯种曲边糖化边发酵,陈酿,成品。
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