【摘 要】
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为得到优质红茶饮料,利用外源木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对红茶茶汤进行沉淀澄清研究。结果表明:两种酶均能显著提高茶汤透光率,起到澄清作用,且效果相当。木瓜蛋白酶最佳反应条
【基金项目】
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广东省教育厅自然科学基金(Yq2013152)
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为得到优质红茶饮料,利用外源木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对红茶茶汤进行沉淀澄清研究。结果表明:两种酶均能显著提高茶汤透光率,起到澄清作用,且效果相当。木瓜蛋白酶最佳反应条件为酶添加量0.3 U/mL、作用温度50℃、作用时间45 min、pH6;α-淀粉酶最佳反应条件为酶添加量30 U/mL、作用温度45℃、作用时间15 min、pH5,但在各自最佳条件下两种酶未表现出协同作用。
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