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山楂果破碎后,加水比为1:1.5,浸提温度89℃,浸提4 h.粗滤后,调糖度至130～150 g/L,加入酵母,于22～28℃,0.15 MPa条件下发酵2～3 d,细滤后装瓶发酵.二次发酵条件为:采用法国进口葡萄酒干酵母,温度10℃,发酵15 d后杀菌,低温贮存,澄清处理后即为成品.浸提后的果渣可再加工为山楂酱.(丹妮)