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自从T.H梅曼在1960年研究出第一台激光器以来,激光技术获得了惊人的发展,名副其实地成为本世界的最大发明之一.当今激光技术的发展远远超过了人们的预想,其应用已深入到工业、医学、农业、通讯、军事、科学研究等各个领域.食品和生物技术领域中也开始将激光应用于新产品的开发以及对已有产品的分析中,例如激光扫瞄共焦显微镜、激光微探针质谱、激光微探针质谱、激光微探针气相色谱等.其中激光扫瞄共焦显微镜自80年代起一经使用就受到食品科学家的重视,特别是90年代以来这种显微镜在食品研究中显示出其特独的优势.