【摘 要】
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介绍响应曲面法在优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺上的运用。选取对染色效果影响较大的染色时间、染色温度、料液比3个因素,在单因素试验的基础上以黄米饭的总色差值之和作为
【机 构】
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大理大学公共卫生学院,云南农业大学食品学院,曲靖师范学院
【基金项目】
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云南省科技厅省院省校合作专项项目“云南省特殊资源风味调料产品开发及产业化”(2013IB010);云南农业大学2017年云南省大学生创新创业训练计划建设项目“密蒙花成分分析及其在五彩饭中染色应用研究”(201754)
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介绍响应曲面法在优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺上的运用。选取对染色效果影响较大的染色时间、染色温度、料液比3个因素,在单因素试验的基础上以黄米饭的总色差值之和作为响应值进行三因素三水平的响应试验并进行响应分析。结果显示：运用密蒙花黄色染液染制黄米饭的最佳工艺条件为染色时间135 min,染色温度63℃,料液比为1∶2（g/m L）,该条件下染色饭的总色差理论值为91.44,实际试响应值为90.29,并且该结论基本符合传统布依族制作五彩饭工艺。
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