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发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜色和微生物的变化情况。
发酵香肠加工过程中营养成分的变化规律
【摘 要】
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发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水
【机 构】
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河南质量工程职业学院食品与化工系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年6期
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