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将经不同方法处理的姬松茸膳食纤维用于面包的生产，采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行分析，最终确定最佳工艺条件为：姬松茸膳食纤维采用挤出处理，粒度为0．175mm，用量为15％，面包添加剂用量1．0％，面包生产方法采用快速发酵法，按此工艺生产的面包综合品质最好。
姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究
【摘 要】
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将经不同方法处理的姬松茸膳食纤维用于面包的生产，采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行分析，最终确定最佳工艺条件为：姬松茸膳食纤维采用挤出处理，粒度为0．175mm，用量为15
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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长春市重大科技攻关项目(03-057G30)
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