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食品保质期是食品质量安全的一个重要方面,而温度对于食品质量变化的影响较大却难以控制,使得食品保质期的可信度有所下降。时间温度指示器(TTI)的研发可以很好地解决这一难题,可以对食品流通环境中的关键影响因素进行监控、记录,通过时间温度累积效应来指示食品的安全程度。TTI在国外已被广泛用在大型超市及物流监控系统中,而我国对TTI的研究尚显薄弱。本文利用碱性脂肪酶-底物反应体系开发了一种时间温度指示器,建立了时间-温度-响应值模型,并对其应用形式、动力学参数进行了初步的研究,得出响应的活化能在52~56k J/