【摘 要】
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前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方，该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求，使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试验设计，采用了单因素试验及正交试验2种试验方法，确定了使用木糖醇代替蔗糖，代糖是一类食品添加剂的总称，其可以提供类似糖一样的甜味，但热量却相较于蔗糖低了很多，是更为健康的一类甜味添加
【基金项目】
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国家级大学生创新创业项目（202111552078）； 校级大学生科研项目（2021XKZ14）；
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前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方，该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求，使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试验设计，采用了单因素试验及正交试验2种试验方法，确定了使用木糖醇代替蔗糖，代糖是一类食品添加剂的总称，其可以提供类似糖一样的甜味，但热量却相较于蔗糖低了很多，是更为健康的一类甜味添加剂，增加了配方的健康性。最佳配方为桃粉用量6.75 g，柠檬酸用量0.05 g，麦芽糊精用量7.25 g，木糖醇用量1.90 g。配方优化不仅为未来桃粉速溶茶饮拓宽消费群体奠定基础，也为代糖饮料的研究提供了参考依据。
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