【摘 要】
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目的 评价岩藻黄素产品在消化系统中的稳定性及变化规律.方法 本文考察了在体外消化模拟状态下岩藻黄素产品中岩藻黄素含量变化,并采用测定其对DPPH自由基清除能力、铁离子还
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,大连,116023
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目的 评价岩藻黄素产品在消化系统中的稳定性及变化规律.方法 本文考察了在体外消化模拟状态下岩藻黄素产品中岩藻黄素含量变化,并采用测定其对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)与氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)这3种抗氧化指标来评价岩藻黄素产品的抗氧化能力变化.结果 随着人工模拟胃肠消化过程时间的增加,岩藻黄素产品中岩藻黄素的含量呈下降趋势,但岩藻黄素微囊粉较岩藻黄素油悬液对岩藻黄素表现出良好的包埋与保护作用.在胃肠消化过程中,岩藻黄素微囊粉与油悬液对DPPH自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力与ORAC氧自由基吸收能力等抗氧化活性指标均有所降低,其中岩藻黄素微囊粉较油悬液稳定,表现出较好的抗氧化活性.结论 岩藻黄素微囊粉产品比油悬液产品在消化体系中具有更好的稳定性.
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