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该研究拟评估0 ℃冷藏和气调贮藏对瑞雪苹果品质的影响，并探究贮藏期间果皮褐变的原因，为采后保鲜提供参考依据。以套袋瑞雪果实为试材，设置冷藏[（0±0.5）℃， 湿度90%～95%]和气调贮藏[2%～3% O2 + 1%～1.5% CO2， （0±0.5）℃， 湿度90%～95%]2组处理，通过测定贮藏期间瑞雪果实硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸含量变化和瑞雪果皮总酚、类黄酮、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性和DPPH自由基清除率的变化，比较冷藏和气调对瑞雪苹果的保鲜效果。结果表明，相比于冷藏，气调贮藏抑制了瑞雪果皮褐变率和褐变指数的升高，且在贮藏60 d后差异极显著。气调贮藏较冷藏减缓了瑞雪果实贮藏品质的降低速度，降低贮藏损失：整个贮藏期，气调贮藏的硬度、可溶性固形物含量显著高于冷藏；在60～180 d，气调贮藏的失重率显著低于冷藏；在60～210 d，气调贮藏的可滴定酸含量显著高于冷藏。整个贮藏期，气调贮藏瑞雪果皮的总酚含量、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著高于冷藏，同时气调贮藏瑞雪果皮的多酚氧化酶活性极显著低于冷藏；在贮藏60～210 d，气调贮藏瑞雪果皮的类黄酮含量显著高于冷藏；在贮藏60～210 d，气调贮藏显著减缓了DPPH自由基清除率的降低。相关性分析表明，瑞雪苹果果皮褐变与果皮类黄酮含量、过氧化氢酶活性、DPPH自由基清除率呈显著负相关，而与果皮多酚氧化酶活性呈显著正相关。相比于冷藏，气调贮藏显著降低了瑞雪的果皮褐变，显著提升瑞雪苹果的贮藏品质，瑞雪苹果果皮褐变与其贮藏期果皮抗氧化能力降低密切相关。