【摘 要】
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目的了解餐饮服务环节食品的卫生质量,及时发现食品安全隐患,为食品安全监督提供依据,指导餐饮服务单位规范生产加工过程,确保消费者饮食安全。方法按照《河南省2011、2012年
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目的了解餐饮服务环节食品的卫生质量,及时发现食品安全隐患,为食品安全监督提供依据,指导餐饮服务单位规范生产加工过程,确保消费者饮食安全。方法按照《河南省2011、2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》的要求,采集不同区域、不同信誉级别餐饮服务单位加工制作的食品及其使用的食品原料样品124份,按照相关检验方法和标准进行检测和评价。结果 124份样品的总合格率为58.06%。从餐饮服务单位信誉等级看,抽检合格率由高到低依次为A级(85.00%)、B级(62.50%)、C级(44.64%);从食品种类看,抽检合格率由高到低依次为生猪肉(85.71%)、非发酵豆制品(57.14%)、自制饮料(53.57%)、熟肉制品(45.00%)、凉拌菜(40.00%)。结论熟肉制品、凉拌菜直接入口食品卫生状况较差,提示餐饮服务监管部门应加强从业人员卫生知识的宣导以及原料选控、重点加工过程和环节的监督管理。
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