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对丹贝含氮营养物质的测定表明,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加.其中非蛋白氮增量约12.7倍,游离氨基酸总量增幅可达3倍,NSI为发酵前的4.51倍.综合不同发酵时段丹贝中各含氮营养成分及感官品质,初步认为丹贝发酵时间以30 h为宜.
根霉发酵大豆食品的研究——丹贝氮素营养物质的测定
【摘 要】
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对丹贝含氮营养物质的测定表明,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加.其中非蛋白氮增量约12.7倍,游离氨基酸总量增幅可达3倍,NSI为发酵前的4.51倍.综合不同发酵时
【机 构】
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东北农业大学生命科学学院,哈尔滨市香坊区动物检疫站
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关项目
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