【摘 要】
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山西小杂粮富含糖类、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、微量元素等,具有很高的营养价值和保健作用。以清香型汾酒为为酒基,精选山西本地小米、燕麦米和荞麦米3种小杂粮,研究
【基金项目】
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山西省大学生创新创业计划资助项目(项目资助号:2020642)。
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山西小杂粮富含糖类、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、微量元素等,具有很高的营养价值和保健作用。以清香型汾酒为为酒基,精选山西本地小米、燕麦米和荞麦米3种小杂粮,研究了浸渍法制备山西小杂粮露酒的工艺条件。以总糖和可溶性蛋白为评价指标,通过正交实验得出山西小杂粮露酒的最佳处理条件。结果表明,小米露酒的最佳工艺条件为:浸泡温度为40℃,振荡浸泡时间为3 d、投加量为90 g/L、声能处理时间为10 min;燕麦米露酒的最佳工艺条件为:浸泡温度为40℃,振荡浸泡时间为3 d、投加量为90 g/L、声能处理时间为3
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