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小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况。
高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述
【摘 要】
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小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,教育部农产品生物化工重点实验室,教育部农产品生物化工重点实验室,教育部农产品生物化工重点实验室,教育部农产品生物化工重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年S1期
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