论文部分内容阅读
采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻技术,研究了冻结温度、速度对双孢蘑菇多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在75℃、60℃、45℃及35℃（缓冻）下进行冻结时,双孢蘑菇的PPO活性分别下降了70.5%、66.3%、56.8%及19.6%,POD活性分别下降了74.3%、71.1%、64.5%及21.6%。