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从腊八到正月十五老北京有什么样的吃食？
其中又有哪些讲究？
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年……”这是老北京的经典童谣，很多人小时候都听过。按照老北京的习俗，从腊八过后，人们就要开始做些过年的准备工作了。在这其中，准备各种吃食，又是一件重中之重的事儿。这道理其实也简单，俗话说“民以食为天”，更何况，过去的北京人，即便是中产以上的家庭往往也过得比较节俭，只有在过年的时候，才能把餐桌置办得丰盛些，取一个好彩头，期盼来年的生活能够富足安康。
老北京过年期间，餐桌上一般会有哪些吃食？有什么讲究？这里就挑几样经典食物，也算是对过去传统生活的一种回顾。那么从哪儿说起呢？既然过了腊八就算是开始过年了，就从这一天开始吧。
过去，泡腊八蒜有特殊的用途
如今，泡的不是蒜，是盼头
腊八当天，少不了的当然是腊八粥了，暖暖和和地喝上一碗，滋养身心，实在是一件美事儿。除了腊八粥，在腊八当天，传统的北京人还有一件必须要做的事儿，就是腌制腊八蒜，这可是地道的北京习俗。
不过很多人可能没想过，这蒜什么时候腌都行，为什么一定要选在腊八这天呢？据说是因为在老北京的传统里，腊八蒜除了自家食用之外，还有一种特殊的用途。在过去的北京城里，特别是在清朝，买卖商铺比较多。那时候的卖家儿时常会允许客户赊账消费，这就和今天刷信用卡购物的感觉差不多。这些商铺最喜欢赊账给旗人，因为旗人有朝廷定期发放的钱粮，所以旗人在赊账之后，偿还能力比较有保障。通常到了年根儿，商家都会希望赊账的尽快把钱还上，结清账目好过年。可是北京人讲究有里有面兒，当面找人要账不好意思开口，于是就想出了送腊八蒜的方法。
腊八蒜是用醋泡成的，醋和催促的促同音;而蒜，则是和算账的算同音。给人送一坛子腊八蒜，这背后的意思就是：要过年了，您也该算算账了。要不，怎么北京城有句老话儿“腊八粥，腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”呢。
或许也正是因为腊八蒜有着这么一层催债的含义，所以在老年间，北京城里只有卖糖蒜的，可从来没有卖腊八蒜的。毕竟，催人还债这种事，实在是不适合吆喝着卖。
因此，过去的北京人家想吃腊八蒜只能自己腌。说起来这方法也简单，用到的无外乎就是醋、蒜和罐儿三样东西。先说醋，一定要那种橙黄色的米醋，这种醋颜色清淡，口感酸爽，泡出来的蒜也能是湛青碧绿的。至于蒜，一定要用山东产的紫皮大蒜，这种蒜的蒜瓣儿瓷实，用它腌出来的腊八蒜，吃到嘴里又香又脆。有了醋和蒜，还得找一个合适的罐子。先把罐子洗净晾干，再往里面放半罐子蒜，然后倒满醋，封好盖子就齐活了。如今大家泡腊八蒜，一般都喜欢用透明的玻璃罐子，看着里面的蒜一点点变绿，也能让人在寒冬腊月里有一种盼头。
老北京讲究：吃饺子还得看时辰
吃素馅饺子讨个好彩头
腌好了的腊八蒜，最适合搭配一起吃的食物，当然就是春节期间的饺子了。今天说起饺子，大家肯定是想什么时候吃就能什么时候吃，想怎么吃就能怎么吃，生活富裕了嘛！
不过在过去，可没有这么随性，一般人家也都是过年的时候才能吃上顿饺子。说到北京城，吃饺子的时间还有一个特别的讲究，那就是要在大年初一刚过了子时的时候吃，俗话叫作“五更饺子”，相当于是新一年里的头一口饭食。
这顿“五更饺子”还有一个特别之处，它必须得是素馅的。至于原因，就众说纷纭了。一种说法是，传说除夕夜天上的神仙要下界考察人间，所以这顿饺子也叫“请神饺子”，神仙当然是不吃大鱼大肉的了，因此要给他们准备素馅的。还有一种说法认为，新年头一口吃素，是希望未来一年里，一家人安安稳稳、素素静静的，取一个吉祥的彩头。
按照今天健康饮食的观点，素馅的饺子无疑也是一种健康食品。只不过依很多人的喜好，还是肉馅的饺子比较好吃，毕竟，吃饺子主要就吃在这个馅儿上。
说到这儿，想起一位很会吃饺子的名人，他就是清朝末代皇帝的亲叔叔爱新觉罗·载涛。著名美食家唐鲁孙曾经写过一个关于载涛吃饺子的故事。据说，有一年的数九隆冬，载涛忽然来了兴致，来到东安市场的东来顺，点名要吃羊肉白菜馅的饺子，还指明了羊肉要用后腿肉。当伙计把饺子端上桌，他尝了一口之后火气蹿起，大骂店家不实在。原来是厨子见到案板上正好有一块羊里脊，看着又细又嫩的，觉得这肉比后腿肉好，就把它剁成了馅儿，可偏偏没骗过美食家的味蕾。
您别说，载涛真是会吃，剁成了馅儿的羊肉，他都能分出不同的部位来。如果是一般人，不管是什么部位的羊肉，和上白菜或是西葫芦做成馅儿，吃起来都挺香的。
老北京年菜，慈禧也爱吃
被列入御膳房食单
过年的时候光吃饺子，似乎单调了点儿，要是能再配点别的菜，就更完美了。同样是在唐鲁孙先生的书里，记录了几样老北京人吃饺子时就的年菜，这几样菜能凉着吃，也能回锅热了下酒吃。
第一道年菜叫作炒咸什，又叫作十香菜，这可是过去家家必备的一样素菜。既然叫十香菜，就是指包含了10种不同的干鲜蔬菜，比如胡萝卜，黄豆芽、豆腐干、千张、木耳、冬笋、冬菇等。把它们切成丝下锅炒熟，用盐、糖、酱油等作料调味儿后起锅。有的人家还喜欢把泡香菇的水也一起加进去，起到提鲜的作用。
第二道年菜就是著名的酥鱼。这个菜的做法是，要挑选二两左右的鲫鱼，处理干净之后，用黄酒、酱油、米醋和白糖腌40分钟左右，用热油把鱼煎透。然后再另起一个锅，按照一层大葱一层鱼的方法铺满锅底，撒上姜丝，再把之前腌鱼的调料倒进去，上火焖一个小时。最后淋上香油，起锅上桌就成了。酥鱼的特点是，热吃也行，凉吃也可。由于鱼刺都已经酥烂了，所以可以放心大胆地嚼，肯定不会被卡到，吃起来可以说相当过瘾。
除了上面这两道菜之外，还有一道老北京的年菜，如今已经不太常见了，叫作雉鸡炒酱瓜丝。据说在清朝后期，北京城西边的八宝山是雉鸡、竹鸡入冬以后的集散地，所以每逢冬天，就会有猎人到那儿附近去打猎。那时候，拿上两只雉鸡送给亲戚朋友当年礼，是个很有面儿的事。一般人家收到这样的礼物，通常也是把雉鸡洗剥干净，切丝之后腌一下，然后用老北京的酱瓜丝一起炒。这里说的酱瓜，就是老北京的一种特殊的咸菜，通常用一种名为八道眉的菜瓜腌制而成。炒菜的时候，把酱瓜剖开去子儿，用清水洗净切丝下锅。 关于这道菜，还有这样一个故事：那是在1900年，八国联军打进北京，逼得慈禧太后和光绪皇帝一路往西逃。当銮驾抵达陕西潼关的时候，当时的陕西巡抚岑春煊特意给太后献上了这道雉鸡炒酱瓜丝。慈禧吃完后连连夸奖，甚至还下旨将这道菜列入御膳房的食单，吩咐以后每逢年节大典，御膳房也要置办此菜。
时至今日，雉鸡已经算是国家保护动物了，这道雉鸡炒酱瓜丝自然也就逐渐远离了人们的餐桌。不过，如今还是可以给这道菜找到一些改良的方法，比如把雉鸡换成普通的鸡，或是干脆改成肉丁炒酱瓜，应该也别有一番风味。
正月十五吃元宵，老北京的元宵现摇现卖
民国初年曾把元宵叫汤圆
过完了农历新年，一眨眼就是正月十五元宵节了。按照传统习俗，中国南北方在这一天都会吃元宵，只不过北方叫元宵，而到了南方往往就改叫湯圆或者汤团、圆子了。
北京城的元宵通常得是现摇现卖的。店家先把山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻等几种馅料做好，冻起来，然后再截成色子大小的方块儿。等到摇的时候，就用大笊篱盛着，往水里一蘸，然后放到盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿上沾满了糯米粉，就把它们倒在笊篱里，再蘸一次水再继续摇。如此反复三次之后，这元宵就算是摇得了。大家买回家去上锅煮熟，就可以吃了。
说到元宵，再讲一个故事。在民国初年，在北京前门大街有个名叫“正明斋”的点心铺。据说有一年元宵节，铺子门口挂了一块斗大的红纸黑字的招牌，上面写着“本铺特制什锦元宵”几个字，有意思的是，这招牌上的“元宵”二字，比其他的几个字都要大很多。有好奇的人向掌柜打听才知道，原来是当年袁世凯登基当皇帝，当时为了避他的讳，曾经下了一道旨意，把元宵都改叫汤圆了。那年正月十五，正明斋的少东家因为店里顾客多，帮着柜台照应生意，一时疏忽顺口说了一句“元宵”，偏偏碰上买元宵的客人里有一个是袁世凯的亲信。少东家挨了两嘴巴不算，另外还赔了二百枚元宵。袁世凯驾崩后的第二年灯节，正明斋就在门口挂出了写着“本铺特制什锦元宵”的招牌，而且特别突出了“元宵”两个字，据说就是那位少东家的杰作。
丰衣足食后感觉年味儿淡了
其实是如今天天过大年
从古至今，北京城的传统一直是什么时节吃什么食物。这里介绍的这些年节吃食，在过去，都是只有在指定的日子里才能吃到的，如果平日里老百姓就想吃，很多食材怕是买不到的。比如元宵，过去只有正月初七、初八以后才能买到，而要是过了正月十八，别说是一般的点心铺不卖元宵了，就连大街上的元宵摊子也变少了。进到二月里，要是再想吃元宵，那就只能明年见了。
时至今日，人们谈论起过年来，似乎总有一种感觉，还是过去的年味儿重。也难怪，如今物质丰富了，过去那些逢年过节才能有的吃食，现在只要想吃，不管是做还是买，总能吃到。很多人就会觉得，这样会冲淡过年的味道。
不过大家换个角度想想，以往人们喜欢过年，正是因为能吃到自己想吃的东西;如今天天都能吃到，这岂不是天天都和过年一样？就如同老年间给人道贺的时候往往会说：祝您天天过大年。这样的生活，如今我们不是已经实现了吗。
据《1039听天下》整理
其中又有哪些讲究？
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年……”这是老北京的经典童谣，很多人小时候都听过。按照老北京的习俗，从腊八过后，人们就要开始做些过年的准备工作了。在这其中，准备各种吃食，又是一件重中之重的事儿。这道理其实也简单，俗话说“民以食为天”，更何况，过去的北京人，即便是中产以上的家庭往往也过得比较节俭，只有在过年的时候，才能把餐桌置办得丰盛些，取一个好彩头，期盼来年的生活能够富足安康。
老北京过年期间，餐桌上一般会有哪些吃食？有什么讲究？这里就挑几样经典食物，也算是对过去传统生活的一种回顾。那么从哪儿说起呢？既然过了腊八就算是开始过年了，就从这一天开始吧。
过去，泡腊八蒜有特殊的用途
如今，泡的不是蒜，是盼头
腊八当天，少不了的当然是腊八粥了，暖暖和和地喝上一碗，滋养身心，实在是一件美事儿。除了腊八粥，在腊八当天，传统的北京人还有一件必须要做的事儿，就是腌制腊八蒜，这可是地道的北京习俗。
不过很多人可能没想过，这蒜什么时候腌都行，为什么一定要选在腊八这天呢？据说是因为在老北京的传统里，腊八蒜除了自家食用之外，还有一种特殊的用途。在过去的北京城里，特别是在清朝，买卖商铺比较多。那时候的卖家儿时常会允许客户赊账消费，这就和今天刷信用卡购物的感觉差不多。这些商铺最喜欢赊账给旗人，因为旗人有朝廷定期发放的钱粮，所以旗人在赊账之后，偿还能力比较有保障。通常到了年根儿，商家都会希望赊账的尽快把钱还上，结清账目好过年。可是北京人讲究有里有面兒，当面找人要账不好意思开口，于是就想出了送腊八蒜的方法。
腊八蒜是用醋泡成的，醋和催促的促同音;而蒜，则是和算账的算同音。给人送一坛子腊八蒜，这背后的意思就是：要过年了，您也该算算账了。要不，怎么北京城有句老话儿“腊八粥，腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”呢。
或许也正是因为腊八蒜有着这么一层催债的含义，所以在老年间，北京城里只有卖糖蒜的，可从来没有卖腊八蒜的。毕竟，催人还债这种事，实在是不适合吆喝着卖。
因此，过去的北京人家想吃腊八蒜只能自己腌。说起来这方法也简单，用到的无外乎就是醋、蒜和罐儿三样东西。先说醋，一定要那种橙黄色的米醋，这种醋颜色清淡，口感酸爽，泡出来的蒜也能是湛青碧绿的。至于蒜，一定要用山东产的紫皮大蒜，这种蒜的蒜瓣儿瓷实，用它腌出来的腊八蒜，吃到嘴里又香又脆。有了醋和蒜，还得找一个合适的罐子。先把罐子洗净晾干，再往里面放半罐子蒜，然后倒满醋，封好盖子就齐活了。如今大家泡腊八蒜，一般都喜欢用透明的玻璃罐子，看着里面的蒜一点点变绿，也能让人在寒冬腊月里有一种盼头。
老北京讲究：吃饺子还得看时辰
吃素馅饺子讨个好彩头
腌好了的腊八蒜，最适合搭配一起吃的食物，当然就是春节期间的饺子了。今天说起饺子，大家肯定是想什么时候吃就能什么时候吃，想怎么吃就能怎么吃，生活富裕了嘛！
不过在过去，可没有这么随性，一般人家也都是过年的时候才能吃上顿饺子。说到北京城，吃饺子的时间还有一个特别的讲究，那就是要在大年初一刚过了子时的时候吃，俗话叫作“五更饺子”，相当于是新一年里的头一口饭食。
这顿“五更饺子”还有一个特别之处，它必须得是素馅的。至于原因，就众说纷纭了。一种说法是，传说除夕夜天上的神仙要下界考察人间，所以这顿饺子也叫“请神饺子”，神仙当然是不吃大鱼大肉的了，因此要给他们准备素馅的。还有一种说法认为，新年头一口吃素，是希望未来一年里，一家人安安稳稳、素素静静的，取一个吉祥的彩头。
按照今天健康饮食的观点，素馅的饺子无疑也是一种健康食品。只不过依很多人的喜好，还是肉馅的饺子比较好吃，毕竟，吃饺子主要就吃在这个馅儿上。
说到这儿，想起一位很会吃饺子的名人，他就是清朝末代皇帝的亲叔叔爱新觉罗·载涛。著名美食家唐鲁孙曾经写过一个关于载涛吃饺子的故事。据说，有一年的数九隆冬，载涛忽然来了兴致，来到东安市场的东来顺，点名要吃羊肉白菜馅的饺子，还指明了羊肉要用后腿肉。当伙计把饺子端上桌，他尝了一口之后火气蹿起，大骂店家不实在。原来是厨子见到案板上正好有一块羊里脊，看着又细又嫩的，觉得这肉比后腿肉好，就把它剁成了馅儿，可偏偏没骗过美食家的味蕾。
您别说，载涛真是会吃，剁成了馅儿的羊肉，他都能分出不同的部位来。如果是一般人，不管是什么部位的羊肉，和上白菜或是西葫芦做成馅儿，吃起来都挺香的。
老北京年菜，慈禧也爱吃
被列入御膳房食单
过年的时候光吃饺子，似乎单调了点儿，要是能再配点别的菜，就更完美了。同样是在唐鲁孙先生的书里，记录了几样老北京人吃饺子时就的年菜，这几样菜能凉着吃，也能回锅热了下酒吃。
第一道年菜叫作炒咸什，又叫作十香菜，这可是过去家家必备的一样素菜。既然叫十香菜，就是指包含了10种不同的干鲜蔬菜，比如胡萝卜，黄豆芽、豆腐干、千张、木耳、冬笋、冬菇等。把它们切成丝下锅炒熟，用盐、糖、酱油等作料调味儿后起锅。有的人家还喜欢把泡香菇的水也一起加进去，起到提鲜的作用。
第二道年菜就是著名的酥鱼。这个菜的做法是，要挑选二两左右的鲫鱼，处理干净之后，用黄酒、酱油、米醋和白糖腌40分钟左右，用热油把鱼煎透。然后再另起一个锅，按照一层大葱一层鱼的方法铺满锅底，撒上姜丝，再把之前腌鱼的调料倒进去，上火焖一个小时。最后淋上香油，起锅上桌就成了。酥鱼的特点是，热吃也行，凉吃也可。由于鱼刺都已经酥烂了，所以可以放心大胆地嚼，肯定不会被卡到，吃起来可以说相当过瘾。
除了上面这两道菜之外，还有一道老北京的年菜，如今已经不太常见了，叫作雉鸡炒酱瓜丝。据说在清朝后期，北京城西边的八宝山是雉鸡、竹鸡入冬以后的集散地，所以每逢冬天，就会有猎人到那儿附近去打猎。那时候，拿上两只雉鸡送给亲戚朋友当年礼，是个很有面儿的事。一般人家收到这样的礼物，通常也是把雉鸡洗剥干净，切丝之后腌一下，然后用老北京的酱瓜丝一起炒。这里说的酱瓜，就是老北京的一种特殊的咸菜，通常用一种名为八道眉的菜瓜腌制而成。炒菜的时候，把酱瓜剖开去子儿，用清水洗净切丝下锅。 关于这道菜，还有这样一个故事：那是在1900年，八国联军打进北京，逼得慈禧太后和光绪皇帝一路往西逃。当銮驾抵达陕西潼关的时候，当时的陕西巡抚岑春煊特意给太后献上了这道雉鸡炒酱瓜丝。慈禧吃完后连连夸奖，甚至还下旨将这道菜列入御膳房的食单，吩咐以后每逢年节大典，御膳房也要置办此菜。
时至今日，雉鸡已经算是国家保护动物了，这道雉鸡炒酱瓜丝自然也就逐渐远离了人们的餐桌。不过，如今还是可以给这道菜找到一些改良的方法，比如把雉鸡换成普通的鸡，或是干脆改成肉丁炒酱瓜，应该也别有一番风味。
正月十五吃元宵，老北京的元宵现摇现卖
民国初年曾把元宵叫汤圆
过完了农历新年，一眨眼就是正月十五元宵节了。按照传统习俗，中国南北方在这一天都会吃元宵，只不过北方叫元宵，而到了南方往往就改叫湯圆或者汤团、圆子了。
北京城的元宵通常得是现摇现卖的。店家先把山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻等几种馅料做好，冻起来，然后再截成色子大小的方块儿。等到摇的时候，就用大笊篱盛着，往水里一蘸，然后放到盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿上沾满了糯米粉，就把它们倒在笊篱里，再蘸一次水再继续摇。如此反复三次之后，这元宵就算是摇得了。大家买回家去上锅煮熟，就可以吃了。
说到元宵，再讲一个故事。在民国初年，在北京前门大街有个名叫“正明斋”的点心铺。据说有一年元宵节，铺子门口挂了一块斗大的红纸黑字的招牌，上面写着“本铺特制什锦元宵”几个字，有意思的是，这招牌上的“元宵”二字，比其他的几个字都要大很多。有好奇的人向掌柜打听才知道，原来是当年袁世凯登基当皇帝，当时为了避他的讳，曾经下了一道旨意，把元宵都改叫汤圆了。那年正月十五，正明斋的少东家因为店里顾客多，帮着柜台照应生意，一时疏忽顺口说了一句“元宵”，偏偏碰上买元宵的客人里有一个是袁世凯的亲信。少东家挨了两嘴巴不算，另外还赔了二百枚元宵。袁世凯驾崩后的第二年灯节，正明斋就在门口挂出了写着“本铺特制什锦元宵”的招牌，而且特别突出了“元宵”两个字，据说就是那位少东家的杰作。
丰衣足食后感觉年味儿淡了
其实是如今天天过大年
从古至今，北京城的传统一直是什么时节吃什么食物。这里介绍的这些年节吃食，在过去，都是只有在指定的日子里才能吃到的，如果平日里老百姓就想吃，很多食材怕是买不到的。比如元宵，过去只有正月初七、初八以后才能买到，而要是过了正月十八，别说是一般的点心铺不卖元宵了，就连大街上的元宵摊子也变少了。进到二月里，要是再想吃元宵，那就只能明年见了。
时至今日，人们谈论起过年来，似乎总有一种感觉，还是过去的年味儿重。也难怪，如今物质丰富了，过去那些逢年过节才能有的吃食，现在只要想吃，不管是做还是买，总能吃到。很多人就会觉得，这样会冲淡过年的味道。
不过大家换个角度想想，以往人们喜欢过年，正是因为能吃到自己想吃的东西;如今天天都能吃到，这岂不是天天都和过年一样？就如同老年间给人道贺的时候往往会说：祝您天天过大年。这样的生活，如今我们不是已经实现了吗。
据《1039听天下》整理