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以固定化脂肪酶作为生物催化剂在无溶剂体系中初步合成了蔗糖月桂酸酯.探讨了底物摩尔比、pH、初始水活度、水合盐等影响酯化反应的因素,并研究了酯化反应的选择性.
无溶剂体系糖酯的酶法合成
【摘 要】
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以固定化脂肪酶作为生物催化剂在无溶剂体系中初步合成了蔗糖月桂酸酯.探讨了底物摩尔比、pH、初始水活度、水合盐等影响酯化反应的因素,并研究了酯化反应的选择性.
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年4期
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