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对重组大肠杆菌耐热α-淀粉酶分离纯化及其酶学性质进行研究,结果表明：该酶分子量约为90kD,最适温度为60～70℃,最适pH值为6.6,酶学动力学常数Km值为143.52mmol/L;酶活力在pH5.4～7.8较为稳定;4℃保存2周酶活力仅下降一半,35℃保温3d有50%以上的酶活力,70℃以上酶失活很快;Mn^2＋对酶催化作用有较大的促进,K^＋、Ca^2＋有微弱的促进作用,Mg^2＋对催化反应无影响,Cu^2＋的抑制作用最强,其他金属离子Co^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋对酶催化作用有不同程度的抑制作