毛细管区带电泳测定液态奶及奶粉中的A2β-酪蛋白及总β-酪蛋白

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【摘要】

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β-酪蛋白(β-CN)是牛乳中的主要酪蛋白。它包含13种变异体,其中A2是牛β-CN的主要变异体之一。定量测定A2β-CN对A2乳制品的评价十分重要。该文建立了对液态奶和奶粉中A2β-

【作者】

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冯慿丁晓静高铁杜茹芸陈泓序

【机构】

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SCIEX中国,惠氏营养品（中国）有限公司,北京市疾病预防控制中心,上海市质量监督检验技术研究院

【出处】

：

色谱

【发表日期】

：

2020年6期

【关键词】

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毛细管区带电泳 A2β-酪蛋白总β-酪蛋白液态奶奶粉 capillary zone electrophoresis(CZE)A2β-caseintotal

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β-酪蛋白(β-CN)是牛乳中的主要酪蛋白。它包含13种变异体,其中A2是牛β-CN的主要变异体之一。定量测定A2β-CN对A2乳制品的评价十分重要。该文建立了对液态奶和奶粉中A2β-CN及总β-CN分离并定量的毛细管区带电泳(CZE)分析方法。使用熔融石英毛细管(50μm×30/40 cm有效/总长度),以50 mmol/L Na2HPO4+140 mmol/L柠檬酸+0.2%(质量分数)HPMC+4 mol/L尿素溶液(pH为2.7)作为分离缓冲溶液,在214 nm下检测。总β-CN和A2β

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