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利用豆粕的盐酸水解液作为氨基酸来源，制备复合氨基酸锌络合物作为一种新型的油脂抗氧化剂。通过测定猪油、豆油的过氧化值，结果表明，复合氨基酸锌能延长上述２种油的氧化反应诱导期，表现出较强的抗氧化能力。并且此络合物在高温下仍具有抗氧化性。
复合氨基酸锌络合物抗氧化性研究
【摘 要】
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利用豆粕的盐酸水解液作为氨基酸来源，制备复合氨基酸锌络合物作为一种新型的油脂抗氧化剂。通过测定猪油、豆油的过氧化值，结果表明，复合氨基酸锌能延长上述２种油的氧化反应诱导
【机 构】
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黑龙江商学院基础部
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年5期
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