【摘 要】
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通过单因素和正交试验研究山楂红枣姜汁饮料的最佳配方。结果表明:姜汁最佳酶解条件为反应时间70m in,料液比为1∶10,淀粉酶添加量0.02%。最佳柠檬酸添加量0.05‰。红枣最佳
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通过单因素和正交试验研究山楂红枣姜汁饮料的最佳配方。结果表明:姜汁最佳酶解条件为反应时间70m in,料液比为1∶10,淀粉酶添加量0.02%。最佳柠檬酸添加量0.05‰。红枣最佳酶解条件为反应时间2h,料液比为1∶9,果胶酶添加量0.14%。山楂最佳酶解条件为反应时间4h,料液比为1∶7,果胶酶添加量为0.14%。复合三汁饮料的最佳配方山楂汁∶红枣汁∶姜汁为3∶3∶1,白砂糖添加量为8%,食盐添加量为0.4%,柠檬酸添加量为0.2%。产品具有良好的风味和外观,而且富含多种营养成分。
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