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牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制。本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉嫩度的评价、影响牦牛肉嫩度的因素、人工嫩化技术以及其分子水平的研究进展,以促进牦牛肉的商品化及嫩化技术的应用。
牦牛肉嫩度的研究进展
【摘 要】
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牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制。本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉
【机 构】
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四川省红原县农业畜牧水务局,四川省草原科学研究院,四川省红原县广播电视台,四川省色达县农牧农村和科技局
【出 处】
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草学
【发表日期】
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2019年2期
【基金项目】
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牦牛产业链关键技术研究集成与产业化示范(2016NZ005)资助
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