【摘 要】
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对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物（乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌）间的交互作用进行研究.由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系,上海交通大学机械与动力工程学院
【基金项目】
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上海市科学技术委员会2003年农业重点公关项目（03319419）
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对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物（乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌）间的交互作用进行研究.由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用于描述微生物间的拮抗作用.得出：酵母菌和乳酸菌对大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌具有较高的拮抗作用,反之这四种菌对酵母菌和乳酸菌的影响微弱（α12＜α21）.酵母菌对乳酸菌具有较高的拮抗作用（α12（0.043）＜α21（19.491））.大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌均对除自身菌以外的它种菌的生长影
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