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大量研究表明,啤酒泡沫产生的上决定着啤酒泡沫的质量.通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系,以及泡沫质量测定方法、改进措施等方面的介绍,说明了发泡蛋白对啤酒泡沫质量的决定性作用及研究发泡蛋白的现实意义.
啤酒泡沫中发泡蛋白的研究进展
【摘 要】
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大量研究表明,啤酒泡沫产生的上决定着啤酒泡沫的质量.通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系,以及泡沫质量测定方法、改进措施等方面的介绍,说明了发泡蛋白对啤酒泡沫
【机 构】
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江南大学生物工程学院酿酒科学系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年6期
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