【摘 要】
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近几年来对植物酵素的应用研究广泛,主要涉及食品保健、医疗卫生、农业生产等多个领域。植物酵素有生物酶、多糖、多酚、维生素、等多种功能活性物质,具有抗菌消炎、抗氧化、缓解疲劳、调节身体健康平衡、解酒护肝等功效。植物酵素的活性功效决定了其在生产生活中的研究与应用,但是在食用方面的研究还处于发展阶段,本论述主要对植物酵素的活性功效进行了整理分析和归纳,对植物酵素在食用方面的应用如酵素果汁饮料、保健品、酵素水果蔬菜、面包等方面进行了详细的综述。为我国植物酵素在食用方面应用的研究提供一些参考。
【基金项目】
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西北民族大学中央高校基本科研业务费项目(项目编号:31920200038),西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:202110742048)。
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近几年来对植物酵素的应用研究广泛,主要涉及食品保健、医疗卫生、农业生产等多个领域。植物酵素有生物酶、多糖、多酚、维生素、等多种功能活性物质,具有抗菌消炎、抗氧化、缓解疲劳、调节身体健康平衡、解酒护肝等功效。植物酵素的活性功效决定了其在生产生活中的研究与应用,但是在食用方面的研究还处于发展阶段,本论述主要对植物酵素的活性功效进行了整理分析和归纳,对植物酵素在食用方面的应用如酵素果汁饮料、保健品、酵素水果蔬菜、面包等方面进行了详细的综述。为我国植物酵素在食用方面应用的研究提供一些参考。
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