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橘皮中主要含有天然色素、果胶、黄酮等多种有效成分,它具有一定的营养价值和保健价值。为了综合利用柑橘皮渣、提高其经济价值、减少环境污染、积极发挥其在食品工业领域重要作用,对超声波辅助提取法、溶剂浸提法、高压法、索氏提取法、微波辅助萃取法等不同提取方法对黄色素的提取进行简要综述,从而提供一定的理论基础和依据为橘皮黄色素的深入研究开发。