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从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。
高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究
【摘 要】
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从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据
【机 构】
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四川郎酒集团有限公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2012-03、NJ2013-05支持
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