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对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明：酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且含量较高,含量最高的为精氨酸（1.349 g.L-1）,其次为谷氨酸（1.246 g.L-1）。矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2∶1。1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味,效果较好。用1∶3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味。