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大闸蟹属中华绒螯蟹中的一种，由于生产水域不同，又有河蟹、江蟹、湖蟹之分，以湖蟹为妙品。清人李斗在《扬州画舫录》中即云：“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹以湖蟹为胜。”江苏的湖蟹种类甚多，味佳者多在苏州一带，如太湖的“太湖蟹”，阳澄湖的“大闸蟹”，吴江汾湖的“子须蟹”，昆山的“尉迟蟹”，常熟潭塘之“金爪蟹”等。