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探讨了浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对速溶茶粉的感官特性、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响。结果表明:综合考虑各种因素,冻干速溶茶粉的最佳工艺参数为:浸提温度85℃、浸提2次(每次30 min)、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃。
冻干速溶绿茶粉工艺优化
【摘 要】
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探讨了浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对速溶茶粉的感官特性、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响。结果表明:综合考虑各种因素,冻干速溶茶粉的最佳工艺参数为:
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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上海市研究生创新基金(编号:JWCXSL1202)
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