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以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取,以提取液制备鱼冻:经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:在原料中加入浓度为2倍体积的2%的食盐溶液(V:V)在90℃,pH值为4.2条件下恒温提取2 h;鱼冻的最佳配方为:提取液100g、卡拉胶1.0g、KCI 1.0 g、白砂糖6 g、柠檬酸0.10 g;香辛料的加入量为:1%姜、1%蒜和1%葱.最终制得的鱼冻中含有丰富的胶原蛋白,并具有一种特殊风味.