【摘 要】
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辣椒是常见的调味品,对辣椒及其制品的辣度进行快速监控非常必要。该文首先对辣椒素和二氢辣椒素在实时直接质谱(direct analysis in real time mass spectrometry, DART-MS)
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,中南林业科技大学
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0108、2019YFN0083、2019YFN0002、2018NZ0083、2017NZ0002);成都市科技项目(2018-YF05-00415-SN);教育部“春晖计划”(Z2017092);西华学者人才培养基金(0220 170105)
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辣椒是常见的调味品,对辣椒及其制品的辣度进行快速监控非常必要。该文首先对辣椒素和二氢辣椒素在实时直接质谱(direct analysis in real time mass spectrometry, DART-MS)的裂解机制进行了系统研究,进一步对DART离子源的气体解吸温度、栅网电极电压等试验条件进行了优化。结果表明,辣椒素和二氢辣椒素质量浓度在 0.50~50.0 μg/mL 范围内与峰面积呈现良好线性关系。辣椒素和二氢辣椒素的检测限均为0.1 μg/g,定量限均为0.5 μg/g,回收率范围分别
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