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目的:对安徽舒城山野菜省沽油嫩芽及花蕾的水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、氨基酸、及微量元素等营养成分进行了系统分析.方法:食品卫生检验方法国家标准各项方法.结果:省沽油嫩芽及花蕾营养丰富,富含蛋白质及人体所必需的8种氨基酸,并含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等矿物质,尤其富含钾、钙、镁、钠、铁.结论:省沽油嫩芽及花蕾具有较高的营养价值和良好的开发应用前景.