【摘 要】
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经过溶剂萃取壮观链霉菌发酵菌体、浓缩萃取液获得色素浸膏,再经过柱层层析、薄层层析从1L的发酵菌体中获得1.06g的红色素纯物质。研究了壮观链霉菌红色素的热稳定性、氧化还
【基金项目】
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浙江省农业‘三药’创新团队项目(2009R50027);浙江省教育厅项目资助(Y201018219)
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经过溶剂萃取壮观链霉菌发酵菌体、浓缩萃取液获得色素浸膏,再经过柱层层析、薄层层析从1L的发酵菌体中获得1.06g的红色素纯物质。研究了壮观链霉菌红色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH稳定性;并针对柠檬酸、苯甲酸钠、抗坏血酸和蔗糖等常用的食品添加剂对红色素稳定性的影响进行了探讨,及初步研究了其抗菌生理活性,结果表明：除pH（〉7.0）对壮观链霉菌红色素有明显的影响外,高温、食品添加剂等对其稳定性无不良的影响。红色素表现出较好的抗菌（革兰氏阳性菌和啤酒酵母）生理活性。
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