【摘 要】
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以绿豆芽和玫瑰花为原料,采用单因素实验和L9（34）正交试验,以感官评定为指标,研究绿豆芽、玫瑰复合饮料的最适配方.结果表明：按豆芽汁添加量20%、玫瑰添加量5%、蔗糖添加量6%、
【机 构】
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吉林工程职业学院粮食与食品工程学院
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以绿豆芽和玫瑰花为原料,采用单因素实验和L9（34）正交试验,以感官评定为指标,研究绿豆芽、玫瑰复合饮料的最适配方.结果表明：按豆芽汁添加量20%、玫瑰添加量5%、蔗糖添加量6%、柠檬酸添加量0.02%、羧甲基纤维素钠0.1%生产的饮料组织状态均匀,可溶性固形物含量11.7%,具有豆芽的豆香味儿和玫瑰香,酸甜可口,具有一定的市场前景.
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