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铵态氮对甜菜苗期蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶活力有抑制作用,生育后期酶活力有所提高.铵态氮对根和叶中蔗糖合成酶的合成方向有促进作用,但超过8.0mmolNH+4/L后,蔗糖合成酶合成方向的酶活力下降,分解方向的酶活力反而随铵态氨增加而增强.蔗糖磷酸合成酶活性与施氮量呈二次抛物线型关系,当施氮量达12.8mmol NH+4/L时,根和叶片中的蔗糖磷酸合成酶活性有所降低.