一年之季在于春，春季是一个舒展心情，活动筋骨的季节。春生夏长秋收冬藏，每个季节都有各自的使命。春天是生发的季节，万物复苏，树木花草开始发芽，按照祖国传统医学“天人合一”的原则，具有生发之气的芽类蔬菜，如豆苗、豆芽、蒜苗、春笋、莴笋、香椿、豌豆苗等，很适合春季食用，能帮助人体升温阳气。
　　黄豆芽
　　《神农本草经》中将其称为大豆黄卷，具有清热明目、养血行气作用。在青黄不接的初春，豆芽无疑是一个非常好的蔬菜来源，这也是古人之所以发明豆芽的原因之一吧。
　　黄豆芽富含维生素C和B族维生素，具有清热明目、补气养血功效，可防治牙龈出血、血管硬化。黄豆芽还是美容食品，能营养毛发，使头发乌黑光亮，对面部雀斑也有一定的淡化效果。常吃黄豆芽还可健脑、抗疲劳。
　　此外，在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来研究发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
　　绿豆芽
　　绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能调节血脂和软化血管。
　　绿豆芽中含有核黄素，有口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（如食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。绿豆芽能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，预防心血管病变。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
　　凡体质属痰火湿热者、血压偏高或血脂异常、多嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽可以起到清肠胃、解热毒的作用。
　　黑豆芽
　　黑豆芽是一种口感鲜嫩、营养丰富的芽菜。其含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素。
　　蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。按顺序排列为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。黑豆芽的营养价值高于黄豆芽及绿豆芽。
　　花生芽
　　花生芽是一种药食兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素，钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为长寿芽。
　　花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、调节血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，担心肥胖的人可长期食用。
　　花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。
　　豌豆尖
　　豌豆尖具有清肝明目的作用，其蛋白质含量每100克约3克，且含有丰富的胡萝卜素（每100克含2710微克）。豌豆尖与豌豆苗是相同的东西。
　　荠菜
　　早在几千年前的《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，民间有“三月初三，荠菜当灵丹”之说。荠菜其蛋白质每100克含2.9克，素有“贫民菜”之称，其有丰富的胡萝卜素，每100克含2590微克，有很好的明目效果。
　　韭菜
　　韭菜性温，有助阳气升发的作用，素有“春天第一菜”的美名，且生命力旺盛。也有人把韭菜称为洗肠草，是因为韭菜富含膳食纤维。韭菜中富含胡萝卜素，每100克含1410微克，韭菜中的硫化物还可以促进肉类中维生素A 的吸收。
　　香椿
　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富。
　　《本草图经》中有“椿木实，而叶香，可噉”的记载。《四川中药志》记载，香椿子性温，味辛苦，无毒，入肝、肺经，香椿亦有明目作用。