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以大蒜为原料,以大肠杆菌为供试菌种,采用超声波提取大蒜抑菌物质。通过单因素试验和响应面分析法研究了超声时间、酶解时间、酶解温度、料液比对提取大蒜抑菌物质的影响,并优化提取工艺参数。结果表明：酶解温度40℃、酶解时间2h、超声时间18min、料液比1∶3,在此最佳条件下抑菌圈直径3.51cm。
响应面法优化大蒜抑菌物质超声波提取工艺的研究
【摘 要】
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以大蒜为原料,以大肠杆菌为供试菌种,采用超声波提取大蒜抑菌物质。通过单因素试验和响应面分析法研究了超声时间、酶解时间、酶解温度、料液比对提取大蒜抑菌物质的影响,并
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年4期
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