【摘 要】
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生姜为姜科植物Zingiber Offieinale的鲜茎,它含有挥发油、姜辣素以及天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。生姜味辛,性微温,有解表和中,促进血液循环、散塞发汗的作用,能够促进胃液分泌,增强消
【机 构】
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青岛医学院营养系,青岛大学化学系食品化学教研室
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生姜为姜科植物Zingiber Offieinale的鲜茎,它含有挥发油、姜辣素以及天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。生姜味辛,性微温,有解表和中,促进血液循环、散塞发汗的作用,能够促进胃液分泌,增强消化能力。常作为中药用来预防感冒,治疗风湿痛、胃及十二指肠溃疡。作为食品,姜可作蔬菜、调味料,同时还可加工成糖制品。但目前对姜制品的开发较少,品种单调,以往的糖姜片,纤维多,口感差。为此,我们研
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