【摘 要】
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以绿豆、梨为主要原料,研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序.在试验中对绿豆浸泡条件进行研究,结果表明,当料水比为1∶3、NaHCO3浓度为0.125％、水温为30℃、浸泡时
【基金项目】
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山西农业大学科技创新基金(201320)
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以绿豆、梨为主要原料,研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序.在试验中对绿豆浸泡条件进行研究,结果表明,当料水比为1∶3、NaHCO3浓度为0.125％、水温为30℃、浸泡时间为12h时,浸泡效果较好.经脱腥、熬煮、磨浆后制得绿豆乳,其最佳配方为：以绿豆乳为基准,梨汁添加40％,白砂糖添加3％.将各配料混合后过胶体磨超微磨,经喷雾干燥即可制得绿豆梨复合固体饮品.
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