【摘 要】
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杏子含有糖类、有机酸、维生素C、胡萝卜素和果胶等物质,具有较高的营养价值,杏子不耐运输和贮藏,容易造成霉烂变质,而酸乳是消费者的日常饮品,为了开发杏酸乳新产品,通过对
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杏子含有糖类、有机酸、维生素C、胡萝卜素和果胶等物质,具有较高的营养价值,杏子不耐运输和贮藏,容易造成霉烂变质,而酸乳是消费者的日常饮品,为了开发杏酸乳新产品,通过对杏浆与鲜牛乳配比进行试验,测定经过不同处理产品的蛋白质和维生素C含量。试验结果表明,杏浆与鲜牛乳质量比为1∶7的配料比时,其产品口感酸甜可口,蛋白质含量为3.9740g/100mL,维生素C含量为0.806mg/100g,是杏酸乳适宜的原料配比。
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