最早被四川船工所喜爱,被人们称为“简版火锅”的麻辣烫,近年来风行于北京街头。在瑟瑟寒风中,或站或围坐于热气腾腾的锅边品尝麻辣烫,为许多人所钟爱。人们通常认为麻辣烫不仅味道鲜美、价格低廉,而且品种丰富,符合食物多样化的原则,又以多种绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类为主,利于减肥。但是麻辣烫并非人人都能吃,在美味的背后存在着需要我们注意的隐患。
　　
　　“辣”——肠胃病患者不宜
　　
　　虽然适量吃辣有益健康,可促进人体排汗、散热,还可帮助消化、增加食欲。但是过量吃辣可使消化液分泌过多,肠胃蠕动加剧,并有可能破坏神经末梢感觉,久之损胃、甚至出现呕吐、胃痉挛、腹泻等不适。麻辣烫对胃肠道刺激性较大,可引起肠胃黏膜充血、水肿,可能导致或加重胃出血、胃溃疡、胃炎等消化道疾病,还可引起便秘。麻辣烫多吃容易上火,导致口疮或促进口疮复发。此外,合并有食管胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡的肝病患者也不宜食用麻辣烫。
　　
　　“烫”——癌症风险起
　　
　　口腔、胃肠道黏膜只能耐受50—60%的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃溃疡,甚至导致口腔癌、食管癌。
　　
　　“咸”——高血压病患者要注意
　　
　　高血压病、心脏病和肾病患者均应注意盐的摄入量,而麻辣烫在加工过程中通常添加较重口味的调料,以增加口感,并能掩盖劣质原料的鲜味不足。多食可能因摄入钠盐过多,导致水钠潴留,从而引起血压升高;还会使人心跳加快、循环血量增加,对心血管病患者不利。
　　
　　“汤”——过煮不可取
　　
　　麻辣烫的汤多是久沸不止、久涮不换,反复煮沸,会使其中的不挥发性物质如钙、镁等成分和亚硝酸盐含量增高;含有残存农药的蔬菜涮烫时,会使汤中的亚硝酸盐和草酸的含量不断升高;肉类、海鲜中所含瞟呤物质多溶于汤中,高浓度嘌呤经肝脏代谢,会产生大量尿酸,易引起痛风、关节痛等症状,严重时还会损害肾功能。
　　此外,同其他路边小吃一样,麻辣烫也存在着原料是否新鲜,制作是否安全、卫生的问题。面对麻辣烫的美味诱惑时,应该注意以下几点:
　　1　有胃肠疾病、肝病、高血压病、心脏病、肾病、痛风等疾病的患者应少吃或不吃。
　　2　要煮熟再吃,不能过水即食。
　　3　要晾凉再吃,不能出锅即食。
　　4　少放一点盐和味精,辣椒也要适量。
　　5　不要喝底汤。
　　6　新鲜蔬菜和肉丸、肉肠片、蛋类等的比例应达到2:1,以保持酸碱平衡。
　　7　吃过麻辣烫后可以多吃些新鲜蔬菜、水果或适当补充多种维生素,以起到清热、解毒、降火的作用;可以食用豆腐、苦瓜、绿豆等具有清热泻火作用的食物;也可选用板蓝根、金银花、连翘等泡茶饮用帮助内清火毒。
　　8　用芝麻酱代替红油或香油,增加钙的摄入量。
　　9　添加有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,预防肠道感染。
　　10　注意卫生,选择可靠的经营摊点或自己在家做。