刘宇家住广东省佛山市顺德区。当地每到晚上条条街道灯火辉煌,酒馆餐厅家家爆满。刘宇估算过他常去的是一家韩国烤肉店一天的营业额。这家15张桌子的韩国烤肉店,每天的营业额在3000元以上,纯利润达到1500元,一个月能赚三四万元,一年有四五十万元收入。
　　经过观察分析,刘宇决定自己也开一家韩国烤肉店。他选择了居民小区附近的一处门面,但他没开餐厅的经验,只能选择加盟连锁的方式。刘宇通过多种渠道,了解韩国烤肉加盟的信息,最后他选择了韩膳阁韩国烤肉。刘宇先后到韩膳阁总部两次,还考察了韩膳阁加盟商的经营状况、品尝菜品的口味,并与多家韩国料理连锁机构进行比较。
　　韩膳阁连锁总部已有一年多的经营时间,运营十分稳定。刘宇每次到总部考察,都看到许多学员在学习,学习过程轻松愉快,培训技师经验丰富,学员做出的菜品色香味俱全。刘宇还了解到,总部向加盟商派送师傅帮助开业,很多师傅一去就是十天半个月,直到加盟商能独立经营才离开,每一家新开业的韩膳阁连锁店都有师傅亲临指导。韩膳阁总部的师傅近30人,人员配备充裕,极大地减轻了加盟商的后顾之忧。毫无餐饮经验的刘宇非常看重这一点。
　　加盟韩膳阁是刘宇第一次独立投资创业,虽然加盟费2万多元,但全部投资近20万元,他有些拿不定主意。但他明白:“既然已经决定加盟韩膳阁了,成与不成干了才知道。”2008年5月中旬,刘宇带着两名有厨师基础的员工来到韩膳阁总部签了加盟合同,留下两名员工学习技术,自己赶回家里装修店面。
　　韩膳阁韩国烤肉项目中,除了学习韩式烤肉,还学正宗的韩式泡菜、凉拌菜、韩式炒菜、烤串、石锅拌饭系列、冷面、拌面、炒饭盖饭系列、酱汤系列、韩式煎炸系列,两名员工在济南韩膳阁总部学了半个多月。刘宇的店面装修也差不多了,总部配送的各种设备及调味品也很快到位。
　　6月15日,韩膳阁总部的艾师傅来到佛山,帮助刘宇规划了厨房的设置,采购了一批实用的炊具,将所有的硬件条件都准备妥当。
　　6月18日,经过精心筹备的开业庆典如期举行。礼炮声中,刘宇事先约好的单位同事、亲朋好友陆续到场,餐厅里很快就座无虚席,艾师傅在厨房与厨师们一同操作,监督每一款菜品的操作过程和口味。色鲜形美的生鲜肉片、沾料刚送到餐桌,滋滋作响的烤肉声便此起彼伏,一款款色香味俱全的韩式菜肴便上桌。餐厅里气氛马上沸腾起来,几位常吃韩国料理的顾客对韩膳阁的口味赞不绝口:“正宗的韩式口味!”“不用动筷子,一看就知道这是正宗韩国料理……”
　　有几桌来捧场的朋友很快就撤桌了。桌子还没收拾好,就有新顾客入座。中午有四张桌子翻台,营业收入1800多元。晚上顾客更多,消费时间更长,营业收入2000多元。全天营业收入3800元。
　　火爆场面持续了五天之后,有两天顾客比较少。刘宇猜测是不是菜品不全,是不是要增加东北菜品,因为他看到旁边一家做东北特色菜的酒馆生意不错。艾师傅了解到刘宇的想法,提醒他说:“做餐饮生意,旺几天淡几天都是正常的。特别是刚开业,回头客还不多,需要慢慢‘养客’。趁这两天不忙,把内部的管理问题好好梳理一下。千万不要增加韩式料理以外的菜品。咱们就是做韩国料理的,把喜欢吃韩餐的顾客抓住就可以了,这部分顾客就足够咱们应付。吃东北菜的就应该到东北菜馆去吃。我们总共就九张桌子,把我们自己的生意做好就是了,不能抢东北菜的生意。抢也抢不来,反倒把自己的韩式风格做砸了。”
　　就在刘宇忐忑不安的时候,店里的生意再次升温,新老顾客盈门,刘宇忙里忙外地照看生意。生意火爆五六天之后,又有点清淡。刘宇开始沉不住气,认为是自己正在经营的菜品太少。他找艾师傅,建议把现有的二十款菜品增加到四十款。艾师傅告诉他:“菜品太多,咱们就做不精了。这几天顾客稍少了点是正常的,老顾客还不是很多,他们不可能天天都来吃,至少得隔十天八天才会再来。”
　　刘宇耐着性子又等了两天,果然像艾师傅说的,一部分老顾客又来消费,而且还带来了新朋友。餐厅里座无虚席,还出现了排队等座的现象,有的顾客不想等,就改为预订就餐。
　　经统计,试营业的半个多月中,平均每天的营业额达到2500元,日纯利润1200元,预计年利润可以达到30万元。