【摘 要】
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采用壳聚糖对浓缩乳清蛋白溶液进行处理以除去牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白（β-Lg）。在室温条件下,应用响应面分析法对反应条件进行优化,以β-乳球蛋白的减少量来评价反应的程
【机 构】
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东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,东北农业大学国家乳业工程技术研究中心,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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“十一五”黑龙江省科学技术计划攻关项目（GB07B407）.
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采用壳聚糖对浓缩乳清蛋白溶液进行处理以除去牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白（β-Lg）。在室温条件下,应用响应面分析法对反应条件进行优化,以β-乳球蛋白的减少量来评价反应的程度,得到的最适条件：pH值为6.69,壳聚糖添加量为2.04g/L;此条件下可去除94.89%的β-乳球蛋白,剩余78.68%的α-乳白蛋白（α-La）和35.41%的牛血清白蛋白（BSA）。此外,对β-乳球蛋白和壳聚糖的回收进行研究,采用正交试验设计考察pH、醋酸钠溶液浓度和添加比例对β-乳球蛋白回收率的影响。结果表明,最佳工艺条件为p
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