论文部分内容阅读
小麦胚芽粕是小麦胚芽提油后的副产物，大部分未得到充分开发利用，因此有大量的小麦胚芽蛋白损失。为了充分开发利用小麦胚芽粕蛋白，对其进行了碱性蛋白酶酶解备抗氧化肽。通过单因素实验和回归分析，得到最优实验条件为加酶量0.8%（w/w），料水比1：12.3，酶解时间2.1 h,此条件下得到 DPPH清除率为49.78%，水解度为22%，水解液中肽含量为1.9%（w/w）.通过SDS-PAGE电泳，肽的分子量都在10 ku以下，大部分在4.54和5.63 ku之间。小麦胚芽蛋白得到充分利用从而节约了粮食。